俗话说,三年荒旱饿不死厨子。在大家眼里,厨师是手艺人的代表:“当上厨师,等于拿到打工人的铁饭碗了。”

  那么,成为厨师需要哪些专业能力?厨师能挣多少钱?厨师的职业发展路径是什么?赶集直招邀请多位平台上的厨师朋友,分享他们的职业经验。

  学艺两条路 关键在热爱

  烹饪是一门手艺,厨艺如何、菜做得好不好吃,是决定厨师收入和长远发展的决定性的因素。想要当厨师,必须先学艺。

  赶集直招用户“小菜”出身于酒店餐饮,他介绍说,学厨师有两条路。如果是进酒店当学徒,最好选择正规的大型中高档酒店。酒店一般先是从打荷做起,熟练后学习切配技术;两到三年后,到炒灶岗位学习炒菜技术,也可以到凉菜间学习烧腊卤制技术成为凉菜师。“最重要的是要有一位好师傅。”

  另一条路是去正规的烹饪学校。好的烹饪学校有更多的实操机会,也会与不少酒店合作,就业机会更多。

  “小菜”强调,不管选哪条路,吃苦耐劳都是厨师必备的素质。

  艺无止境,随着流行趋势、顾客口味的不断变化,烹饪行业也在不断创新。作为厨师,必须有终身学习的觉悟。

  赶集直招用户“申屠息戈”当厨师5年了。刚学完厨师、参加工作时,因为厨艺一般,经常被顾客投诉、被老板嫌弃,后来还被开除。“那段时间特别迷茫,怀疑自己是不是选错了行业。”

  幸运地是,“申屠息戈”遇到一位老板,没有嫌弃他的厨艺,还宽慰他“新手都有个过程”。“申屠息戈”非常珍惜老板的照顾,每天工作勤勤恳恳、起早贪黑跟着大厨们学习;一年后,他的厨艺大大提升,经常获得顾客称赞,不仅工资涨到了每月7000元,更找回了自信。

  “我喜欢做菜,喜欢顾客开心吃完我做的菜。”回忆这段经历,“申屠息戈”说,厨师这一行很苦,对烹饪的热爱,是支撑他坚持下来的动力。

  求职防套路 合同要签好

  尽管就业市场越来越规范,但厨师在求职过程中,仍然存在一些“踩坑”的可能。这些“坑”,大多隐藏在“高薪”的面目之下。

  一些人以高薪吸引厨师,然后骗取血汗钱,比如要求缴纳体检费、制服费等费用。赶集直招提醒,无论找什么工作,入职前千万不要交费。

  以高薪、高待遇诱惑厨师入职,入职后却压低条件、推翻承诺,也是比较常见的招聘套路。对此,入职前一定要签好劳动合同,把一切待遇都落实在纸面上。

  天上不会掉馅饼,面对“高薪”职位多留些心眼总不会错。同时,也可以参照赶集直招的薪资核验,选择真实可靠的岗位进行投递。

  还有一些“坑”,属于厨师行业特有的,隐藏得比较深。

  赶集直招用户“夏花”说,一些老板在面试时恶意打击厨师个人能力、贬低试菜效果,最终压低薪资待遇”;遇到这种情况,厨师容易对自己能力产生怀疑,对方借机压价往往成功。这就要求厨师在求职时充分了解市场行情,同时不要急于入职,求职是双向选择,完全可以多面试几家。

  “面试时说好独立负责整个厨房,入职后发现后厨部分员工是老板的亲属,不服从安排,给工作带来麻烦。”这种情况属于事前沟通不足,在线上面试增多的背景下,很容易产生这类问题。

  对此,一方面要抓紧各种机会跟用人单位充分沟通、全面了解真实情况,另一方面,也要借助赶集直招的实地核验,充分了解工作环境,还可以在赶集直招的招聘直播间直接与老板沟通。

  艺多不压身 开店需谨慎

  厨师的进阶之路怎么走?

  一方面,厨师是靠手艺吃饭的,厨艺需要不断提升,乃至创造带有自身风格的菜品体系;另一方面,随着职位的提升,还必须掌握相应的经营管理知识。

  赶集直招用户“早风”认为,厨师要想拿高工资,就要创造比工资更高的价值。比如,旁通其他菜系。“我师傅是学粤菜的,但也会鲁菜、川菜、淮扬菜,这样就为他拿高工资提供了坚实的基础。”

  同时,光会做菜远远不够,菜品创新、人员管理,都是厨师进阶的必由之路。如果懂得宴会菜单的制定、宴会菜品创新,将会极大地提升业务增量、拓展职业路径;如果精通厨政管理、人财物管理、成本控制、质量管理,乃至设备设施维护保养,就多了一条上升通道。

  除了在大酒店独当一面,自己开店也是厨师的发展方向。哪怕只是一家小店,能够自己当老板,按照自己的想法为广大顾客服务,是很多厨师的梦想。

  赶集直招用户“刘世海”分享了自己的开店经历。2003年接触餐饮后,他从学徒做起,其后在大大小小的饭店炒盘菜;2011年,在福州一个工业区盘下了一家饭店。

  又当老板又当厨师,什么都要管,非常辛苦。“刘世海”回忆说,当时每天天一亮就起床蒸饭、买菜,然后加工菜品、配料,客人来了又开始炒菜,忙得连休息的时间都没有,一直忙到晚上十一二点钟才下班。这样坚持了5年,实在太劳累了,感觉身体吃不消,于是在2016年将饭店转出。

  “自己开饭店虽然更苦更累,赚的钱比打工还是强多了。”“刘世海”认为,只要用心经营,就能够赚到钱。

  同时,不少赶集直招平台的厨师朋友也提醒,考虑到疫情因素,消费不景气,近些年开店需要谨慎,切忌盲目投资。

  写在最后

  民以食为天,烹饪是一门好手艺,厨师是一门好行业。当然,跟任何行业一样,打工人要想取得成绩、乃至建立自己的事业,都要付出超出常人的努力。在赶集直招,不少厨师朋友分享了他们的奋斗经历,希望对后来者有所启发。

  赶集直招长期深耕城市服务业,深刻了解求职者和用人单位的痛点,未来,将持续提高人岗匹配效率,更好地连接供需双方,帮助更多的人才找到满意的好工作。