据《2021中国餐饮品类与品牌发展报告》数据显示,2020年火锅市场规模已经接近60000亿元,不可否认,火锅已是餐饮业当之无愧的C位品类。内部消息透露,7月起,呷哺呷哺旗下品牌将会在东部沿海和大湾区加速开店,在日趋拥挤的火锅赛道,它依旧高歌猛进的底气是什么?

火锅赛道拥挤不堪,为什么却加速扩张的如此有底气?

  “出身豪门”,依托于呷哺呷哺高度标准化的供应链

  为了整体供应链实现高度标准化、规范化,在保证食材品质的同时,凭借规模化的优势降低成本,呷哺呷哺逐渐打造出全国总仓――区域分仓――运转中心的三级网络架构配送体系。全国总仓以及华北区域分仓设置在北京,华东区域分仓设置在上海,太原、哈尔滨、沈阳、天津、石家庄、西安、武汉、杭州等城市设置了运转中心。随着门店数量的增长,运转中心辐射能力将会得到提升,各门店通过分摊费用得以降低成本。据悉,深圳(华南)、郑州仓年内将全部升级为区域配送中心,这一措施为的扩张提供了条件。

  独创【火锅+茶憩】复合业态,品牌战略差异化优势突出

  在红海效应明显的火锅赛道,以别具一格的“火锅+茶饮”组合杀出重围,茶饮为消费者在排队的时候提供了一处消遣之地,使其得以打发冗长烦闷的等待时间。同时,在环境、产品、服务都进行了全面升级,颇具中式风雅写意的餐厅装潢,推陈出新的创意性菜式,甜而不腻、进退有度的“奉茶服务”,让消费者享受到不同以往的消费体验,也得以迅速在中高端市场建立了新的品牌认知。

  的单店模型跑通,规模化的快速扩张有望带来租金优势

  截止目前,已扩张至150家门店,整体处于快速扩张期,随着下半年在东部沿海地区和粤港澳大湾区的布局,其规模优势将会逐渐凸显,有望带来租金优势,为呷哺呷哺降低投资成本,进一步扩大整体利润空间。

  由此可见,供应链优势、差异化品牌战略优势、规模化优势让多了几分底气,未来,随着运营模式的成熟,呷哺呷哺的龙头属性优势将会越发明显。